Соус с эстрагоном и сухим вином

красный соус (основной) 850гмасло сливочное 70гвино белое 100гсильно концентрированный бульон 100глук репчатый 40гморковь 40гпетрушка и сельдерей 25гэстрагон 40гперец молотый по вкусу.

Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинкуем и спассеруем на масле, затем вольем белое вино и уварить вино на 1/3 первоначального объема. Эту смесь соединим с красным основным соусом и сильно концентрированным бульоном и варим 25-30 минут. заправляем соус солью, молотым перцем, процедим, добавим листики эстрагона и доведем до кипения.Соус подается к жареному мясу: натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц.